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金穗冬瓜扣羊肉的做法

发布时间:2019-05-14 17:58:54 编辑:笔名

金穗冬瓜扣羊肉的材料:

新鲜嫩玉米两个(重约250克),冬瓜500克,羊肉150克。调料李锦记蚝油、鲍汁各15克,上汤800克,盐、味精各6克,鸡粉6克,绍酒15克,冰糖15克,胡椒粉1克,生鸡蛋清15克,生粉30克,高汤200克,湿淀粉10克,色拉油750克。

金穗冬瓜扣羊肉的做法:

1、小将羊肉去除筋膜,切成玉米粒大小的块,放搅拌机中,加3克盐、3克味精、3克鸡粉、绍酒、蛋清搅打成蓉,加生粉后氽成重约10克的丸子(注:羊 肉搅打前洗净便可,不需要氽水或其他处理方法)。

2、净冬瓜修成3寸见方的大 块,放入烧至4成热的色拉油中小火滑半分钟,再放入开水锅内大火氽2分钟,捞出用冷水过凉,切成滚刀长片,用像过去称粮用的斗形特制模具盛起,里面酿入羊肉丸子,放300克上汤大火蒸1 0分钟至熟,出锅扣在盘中。

3、锅内放高汤,大火烧开后用剩余的盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味,用5克湿淀粉勾芡后出锅浇在冬瓜上。

4、洗净的玉米用蚝油、鲍汁、500克上汤、冰糖小火煨30分钟后出锅,将玉米棒改刀切成长5厘米的寸段,摆在冬瓜周围。

5、将煨制玉米棒的原汁入锅内,大火烧开后用剩余的湿淀粉勾芡,出锅淋在玉米棒中间便可。

家常菜做法大全温馨提示:

形似宝塔,色采诱人。

本菜根据北方盛行的宝塔肉改进而来。用冬瓜代替5花肉,用玉米棒子代替玉米饼,使这款菜肴更加平淡爽口,而且此菜也是粗料细作的1个典范。另外,在冬瓜内酿入羊肉丸子,也起到了荤素搭配的作用。

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